Ir maistas, ir vaistas – „Kichari“

Ir maistas, ir vaistas – „Kichari“ (tariama “kičari”)

„Kichari“ reprezentuoja Indiją kaip picos Italiją ar didžkukuliai Lietuvą. Tai be galo sveikas, lengvai virškinamas ir maistingas valgis, kurį sutiksime visuose Indijos regionuose, verdamas jis kone kasdien. Valgis populiariausias paprastos Indijos liaudies tarpe, yra visiškai nebrangus, tačiau be galo skanus ir maistingas. Kartą paragavus gerai paruošto „kichari“, jo pamiršti neįmanoma. „Kichari“ gali būti verdamas kaip šlapia košė arba, įpylus daugiau vandens – kaip tiršta sriuba. „Kichari“ skirtinguose Indijos regionuose gali būti vadinamas skirtingai – „kichri“, „kichadi“, „khichdi“, tačiau pagrindiniai ingredientai yra visur tie patys – tai ryžiai ir nuvalyti skaldyti ankštiniai, dažniausiai mungo pupuolės.  „Kichari“ yra valgomas po organizmo valymo procedūrų, tokių kaip „Shank Prakshalana“, o taip pat tai pats geriausias valgis, išeinant iš pasninko ar badavimo. Valgant kelias dienas vien tik „kichari“ (taip vadinama monodieta) galima netgi atlikti organizmo detoksikaciją. Šis valgis tinka esant bet kokiam sveikatos stoviui, jis prikelia ant kojų ligos išvargintus, dėl to gydant ligonius ajurvediniu gydymu „kichari“ yra pagrindinis valgis.  „Kichari“ organizmui suteikia jėgų ir tvirtumo, balansuoja visas tris došas. Taip pat į šį troškinį gali būti dedami įvairiausi kitokie prieskoniai, daržovės, tačiau dietos ar organizmo valymo tikslais verdamas paprasčiausias variantas su keliais tinkamai parinktais prieskoniais.

"Basmati" ryžių ir mungo pupuolių troškinys "Kichari"

200 g skaldytų valytų mungo pupuolių (jei neturite mungo pupuolių, galite jas pakeisti geltonaisiais skaldytais žirniais, tačiau skonis bus gaižesnis ir patiekalas virškinsis sunkiau);

200 g “Basmati” ryžių;

2 šaukštelių druskos;

½ šaukštelio ciberžolės;

½ šaukštelio asafetidos;

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

šaukštelio rudųjų arba juodųjų garstyčių;

šaukštelio kmyninio kumino;

kupino šaukštelio maltos indiškos kalendros;

3 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee“.

Mungo pupuoles perplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje 2-3 valandoms. Išmirkusias nukoškite, perplaukite. Ryžius perplaukite po tekančiu vandeniu. Ryžius ir mungo pupuoles sudėkite į atskirus puodus, ryžius užpilkite dvigubu, mungą – trigubu kiekiu vandens, pasūdykite po pusę šaukštelio druskos ir suberkite perpus padalintą ciberžolę. Virkite mažiausiai 20 minučių, mungo pupuoles galite virti šiek tiek ilgiau, kol beveik sukris. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite išvalytą lydytą sviestą, suberkite garstyčių sėklas. Kai šios nustos spragsėti, suberkite asafetidą ir kmyninį kuminą. Skrudinkite prieskonius maišydami keliolika sekundžių, supilkite išvirusias mungo pupuoles ir sukrėskite ryžius. Turinį išmaišykite, pasūdykite likusia druska, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir kalendra. Troškinkite maišydami dar kelias minutes. Pageidaujamą „kichari“ tirštumą reguliuokite papildomu verdančio vandens kiekiu. Aušdamas troškinys tirštėja.

Išeiga: 4-6 porcijos.

 

Šokoladinis apelsininis „tigriukas“

Purus, minkštas ir aromatingas pyragas, kurio visa intriga slypi dviejuose stipriai viename su kitu konkuruojančiuose sluoksniuose. Tešlos ruošiamos atskirai, suteikiant kiekvienai jų ženkliai išreikštą skonį, dėl to valgant šį pyragą neįmanoma nuspręsti – apelsininis jis, ar šokoladinis. Savitas, tačiau nesudėtingas tešlos sluoksniavimo būdas paverčia šį pyragą simpatišku tigriuku. Svarbiausia užtikrinti, kad abi tešlos būtų vienodo tirštumo: jei kuri nors tešla bus skystesnė, tirštesnioji absorbuos ją, ir dryžiai nepavyks. Kakavą šiame pyrage galite pakeisti saldžiųjų ceratonijų milteliais, žinomais kaip „carob“.  Pyragas vegetarinis, nes kepamas be kiaušinių.

Šokoladinis apelsininis "tigriukas"

Apelsininei tešlai:

200 g miltų;

1,5 šaukštelio kepimo miltelių;

žiupsnelio druskos;

150 g cukraus;

175 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių (iš maždaug dviejų apelsinų);

šaukšto citrinos sulčių;

šaukšto nutarkuotos apelsino žievelės;

75 ml augalinio aliejaus.

Šokoladinei tešlai:

175 g miltų;

2 kupinų šaukštų tamsiosios kakavos arba tiek pat saldžiosios ceratonijos miltelių („carob“);

žiupsnelio maltos vanilės ankšties arba kelių lašų natūralios vanilės ekstrakto;

1,5 šaukštelio kepimo miltelių;

žiupsnelio druskos;

150 g cukraus;

175 ml pieno;

šaukšto citrinos sulčių;

75 ml augalinio aliejaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 175^oC. Pasiruoškite du vienodo dydžio dubenis. Į kiekvieną iš jų prasijokite miltus, kepimo miltelius, suberkite cukrų. Į šokoladinę tešlą prasijokite kakavą arba ceratonijų miltelius, įdėkite pasirinktą vanilės formą. Į apelsininę tešlą sudėkite tarkuotą apelsino žievelę. Gerai išmaišykite abiejų tešlų sausąjį turinį. Į abu dubenis supilkite aliejų, ir, plakdami kiekvieną jų atskirai rankiniu plaktuvu po truputį pilkite skystį: į šokoladinę tešlą – pieną, kiek vėliau – citrinų sultis; į apelsininę – apelsinų bei citrinų sultis. Plakite, kol ištirps cukrus, o tešlos įgaus vienalytę konsistenciją. Tešla turi būti tirštoka, riebios grietinės tirštumo, tačiau pakabinus šaukštu turi iš lėto iš jo išbėgti. Apvalią kepimo formą nuimamais kraštais ištepkite aliejumi ir pabarstykite rupaus malimo miltais. Pasiruoškite du atskirus vienodo dydžio šaukštus kiekvienai tešlai. Kabinkite kupiną šaukštą šokoladinės tešlos ir supilkite į kepimo formos centrą. Jei tešla pavyko teisingai, tešlos balutė išplis formoje iš lėto ir nenoriai, tačiau kepimo formos kraštų nepasieks. Tada kitu šaukštu kabinkite apelsininės tešlos ir supilkite į šokoladinės tešlos balutės centrą. Apelsininė tešla suslėgs šokoladinę ir privers ją plisti platyn. Jokiu būdu nelyginkite šaukštu tešlos paviršiaus! Kabinkite šokoladinės tešlos ir supilkite į apelsininės tešlos centrą. Taip paeiliui susluoksniuokite visą tešlą. Po 8-10 šaukšto tešla iš lėto pasieks formos kraštus, ir jos sluoksnis toliau iš lėto storės. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite 45 minutes. Ar pyragas iškepęs, galite patikrinti įbedę sausą medinį pagaliuką ar degtuką. Iškepusio pyrago tuoj pat neištraukite, leiskite jam ataušti pravertoje orkaitėje. Raikykite kuomet bus visiškai ataušęs.

Pilamos to paties skonio tešlos kiekiu Jūs galite reguliuoti dryžių storį.

Išeiga: apie 12 gabalėlių.

 

Kvietinės „bulgur“ kruopos

Kvietinės "bulgur" kruopos

„Bulgur“ – tai dirbtinės kruopos iš kviečių grūdų. Šis kviečių apdorojimo būdas kilęs dar žiloje senovėje. Paprastai „bulgur“ kruopoms ruošti naudojami kietieji kviečiai (lot. – Triticum durum). „Bulgur“ yra populiarios Šiaurinėje Afrikoje, Rytų Europoje, Artimuosiuose Rytuose bei Vidurio Azijoje ir, galima sakyti, įaugusios į šių regionų mitybos kultūrą. Kruopos ruošiamos vardant kviečių grūdus vandenyje, vėliau juos išdžiovinant, ir tokiu būdu kviečio grūdo vidus tampa stiklo kietumo. Po to kviečiai sudrėkinami, kad suminkštėtų sėlenys – išorinis grūdo sluoksnis. Grūdai tuomet yra grūdami arba malami taip, kad atsiskirtų sėlenys ir grūdo gemalas, o grūdo endosperma subyrėtų į stambokas kruopas. Gautas rezultatas yra maistinga kviečių forma, kuri gali būti saugoma labai ilgai, o išverda palyginus labai greitai. Tai yra kvietinė versija greitai paruošiamų ryžių („parboiled, precooked rice“). „Bulgur“ dažnai yra painiojamos su paprastomis kvietinėmis kruopomis, kurios yra ruošiamos kitokiu būdu: jos nėra apverdamos, nuo jų nevalomos sėlenys – tai tik paprasčiausiai stambiai sumaltas grūdas. Yra keletas „bulgur“ kruopų dydžių: nuo stambių (skersmuo apie 3,5 mm) iki visiškai smulkių (0,5-2 mm). Stambios „bulgur“ kruopos yra naudojamos lygiai taip pat, kaip ryžiai ar kuskusas: virtos vandenyje ar garuose tinka bet kokiam skystam patiekalui, plovams, troškiniams ar salotoms, kepinių įdarams, o smulkios „bulgur“ kruopos tinka ruošti vegetariniams maltinukams, kotletams, košėms ar saldiems pudingams. „Bulgur“ dažnai dedamas kepant duoną – čia jis atstoja neskaldytus grūdus. Paruoštos „bulgur“ kruopos yra riešutų skonio, ilgiau kramtomos, pagal maistingumą turtingesnės už ryžius ar kuskusą, turi daugiau maistinių skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų: sudėtyje yra daug kalcio, fosforo, geležies. „Bulgur“ kruopų klauskite sveiko maisto, profesionaliose prieskonių parduotuvėse.

Patiekalai su „bulgur“:

Baklažanų ir „bulgur“ kruopų plovas

 

Baklažanų ir „bulgur“ kruopų plovas

Šis gardus plovas yra ruošiamas su „bulgur“ kruopomis. „Bulgur“ gaminamos iš skaldytų kviečių, vartojimui yra parduodamos nuvalytomis sėlenimis, taip pat išbrinkintos, o vėliau išdžiovintos. Dėl tokio apdorojimo būdo kruopos gan greitai išverda, o šiam vos ne akimirksniu paruošiamam plovui yra tinkamiausios. Plovas ruošiamas su lydytame svieste apkeptais baklažanais, pagardintas kedro riešutais ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Puikus valgis, kai iš tikrųjų turite mažai laiko.

Baklažanų ir "bulgur" kruopų plovas

1 didelio baklažano;

3-4 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee“;

0,5 l daržovių nuoviro (sultinio). Receptą rasite čia;

125 g “bulgur” kruopų;

3 šaukštų kedro riešutų;

¼ šaukštelio asafetidos;

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

nubraukto šaukštelio druskos.

po šluotelę smulkiai sukapotų krapų ir petražolių;

3 citrinos skiltelių.

Kol verdate daržovių nuovirą, baklažanus supjaustykite 1cm storio riekelėmis, riekeles padalykite ketvirčiais. Baklažanus sudėkite į sietą, gausiai pabarstykite druska, išmaišykite ir atidėkite į kriauklę 10-15 minučių. Tuo metu sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus, kol švelniai apskrus. Baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad nusiplautų druska. Suberkite baklažanus ant sausos švarios virtuvinės pašluostės ir nusausinkite.

Baklažanus nusausinkite švaria virtuvine pašluoste, pasiruoškite patogiai visus kitus produktus.

Keptuvėje įkaitinkite išvalytą lydytą sviestą ir suberkite asafetidą. Po kelių sekundžių sudėkite baklažanus. Kepkite iš abiejų pusių vartydami, kol gardžiai apskrus ir suminkštės. Kol kepa baklažanai, nukoškite daržovių nuovirą. Į keptuvę ant baklažanų suberkite sausas „bulgur“ kruopas, išmaišykite ir tuoj pat užpilkite nurodytu kiekiu daržovių nuoviro.

"Bulgur" kruopos labai greitai ir gausiai sugeria drėgmę.

Turinį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, keptuvę uždenkite ir troškinkite apie 10-15 minučių, kol skystis susigers, o kruopos suminkštės. Pabaigoje suberkite skrudintus kedro riešutus, sudėkite žalumynus ir išmaišykite. Po poros minučių nukaiskite. Patiekite dar karštą su skiltele citrinos, kurią prieš valgant išspauskite ant plovo.

Citrinos skiltelę prieš valgant išspauskite ant plovo.

Išeiga: 3 porcijos.

 

Didžiosios pupos su pankoliu ir cukinijomis

Labai gardžios, minkštos kaip sviestas didžiosios baltos daržo pupos, įsuktos cukinijų liežuvėliuose ir pagardintos pankoliu bei „curry“ prieskonių mišiniu – labai lengvai pagaminamas ir maistingas valgis: tereikia prisiminti iš vakaro užmerkti pupas. Nors pagrindą sudaro ankštiniai, patiekalas yra pakankamai lengvai virškinamas, nes pupos yra labai gerai suvirtos, o asafetida visuomet puikiai padeda įveikti sunkiau virškinamus ankštinius. Žinoma, šį patiekalą valgykite tik dienos metu, kol virškinimo ugnis yra pati stipriausia.

Didžiosios pupos su pankoliu ir cukinija

400-450 g didžiųjų baltų daržo pupų, užmerktų iš vakaro šaltame vandenyje;

3-4 šaukštų saulėgrąžų aliejaus;

kupino šaukštelio “curry” prieskonių mišinio;

1 vidutinio dydžio pankolio gumbo;

½ šaukštelio asafetidos;

2 nedidelių žalių cukinijų;

pusės citrinos sulčių;

šluotelės smulkiai sukapotų krapų ir petražolių;

1,5 šaukštelio druskos;

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Vandenį, kuriame mirko pupos, nupilkite, pupas sudėkite į puodą, užpilkite nauju vandeniu, pasūdykite šaukšteliu druskos ir virkite apie 45 minutes arba kol visiškai suminkštės (greitpuodyje 15-20 minučių). Išvirusias nukoškite, nuoviro neišpilkite – jo prireiks padažui ruošti. Cukinijas supjaustykite skersai įstrižais plonais liežuvėliais, pankolio gumbui išpjaukite šerdį ir stambiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir ant pakankamai stiprios ugnies iš abiejų pusių apskrudinkite cukinijų liežuvėlius. Cukinijų neperkepkite – jos neturi visiškai suminkštėti. Apkepusias išimkite ir atidėkite. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite pankolį. Kepkite pankolį ant nedidelės ugnies maišydami, kol švelniai apskrus ir suminkštės, suberkite asafetidą bei „curry“ prieskonių mišinį. Išmaišykite, kad prieskoniai padengtų pankolio gabalėlius. Sudėkite nukoštas pupeles, pasūdykite likusia druska, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, užpilkite samčiu pupų nuoviro. Turinį išmaišykite, uždenkite ir troškinkite dar 5 minutes. Pabaigoje sudėkite skrudintus cukinijų liežuvėlius, supilkite citrinų sultis, sudėkite žalumynus, atsargiai išmaišykite ir patiekite dar karštą.

Lengviausiai virškinami tik labai gerai suvirę ankštiniai, dėl to pupos gali būti ir šiek tiek sukritusios ar išsileidusios.

Išeiga: 3-4 porcijos.

 

Vietnamietiškas saldus avokado kokteilis

Mums įprasta avokadą naudoti kaip daržovę – salotoms, užtepams, gėrimams, tačiau visuomet sūdytą ar rūgštintą. Šis kokteilis – saldus, ir dėl to pirmasis gurkšnis gali pasirodyti staigmena. Pats avokado vaisiaus minkštimas nei sūrus, nei saldus. Jo skonis – prėskas, dėl to puikiai priima bet kokį jam suteiktą vaidmenį. Kokteilis sotus ir tirštas, gali būti geriamas ar kabinamas šaukšteliu kaip lengvas desertas.

Saldus avokadų kokteilis

2-3 gerai prinokusių avokadų (iš viso apie 500 g);

50 g cukraus;

500 ml šalto vandens;

75 ml saldinto kondensuoto pieno;

ledukų (nebūtinai).

Iš cukraus ir 100 ml vandens nedideliame puode išvirkite sirupą, pavirkite 5 minutes ir ataušinkite. Avokadus perpjaukite išilgai aplink kauliuką, iškaulinkite, šaukštu išskobkite minkštimą ir sudėkite į kokteilinę. Užpilkite ataušusiu sirupu ir išplakite iki vienalytės tyrės. Supilkite likusį vandenį, kondensuotą pieną, sudėkite ledukus. Gerai išplakite. Jei kokteilis pasirodytų per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Patiekite aukštose atšaldytose stiklinėse su ledukais (nebūtinai). Išsiplakite tiek, kiek suvartosite iš karto – ilgainiui avokadai tamsėja, o kokteilis linkęs išsisluoksniuoti.

Išeiga: 3-4 porcijos.

 

Grikių plovas su garuose virtomis daržovėmis

Klasikinis plovas dažniausiai verdamas su ryžiais, tačiau šis variantas irgi labai gardus: ryžius čia keičia grikiai. Kol verda grikiai, jų garuose ištroškinsite daržoves, o šalia paskrudinsite morkas su prieskoniais. Greita ir paprasta. Tik nepamirškite pagrindinio plovo akcento – juodgrūdės. Šis prieskonis ypatingai dera prie grikių ir įneša savitą skonio bei aromato atspalvį. Grikių plovas skaniausias su grietinės ir garstyčių padažu: įsukite į grietinę kelis šaukštelius paruoštų garstyčių ir švelniai pasūdykite.

Grikių plovas su garuose virtomis daržovėmis

200 g grikių kruopų;

500 ml vandens;

300-400 g įvairių stambokais gabalėliais supjaustytų daržovių (brokolių, saldžiųjų paprikų, žiedinių kopūstų, saliero gumbo, pasternokų, moliūgo);

1 didelės burokine tarka sutarkuotos morkos;

3-4 šaukštų skystos pomidorų pastos, arba šaukšto tirštos koncentruotos (ne pomidorų padažo!);

1,5 šaukštelio druskos;

2 šauštų išvalyto lydyto sviesto “ghee”;

½ šaukštelio kmyninio kumino;

kupino šaukštelio juodgrūdės;

½ šaukštelio “curry” prieskonių mišinio;

½ šaukštelio asafetidos (kvapniosios ferulos);

¼ šaukštelio malto cinamono;

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

1 nedidelės žalios aštriosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir supjaustytos žiedeliais;

šluotelės smulkiai sukapotų žalumynų.

Grikius perplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir užkaiskite. Ant viršaus uždėkite garinimo puodą skylėtu dugnu ir sudėkite daržoves. Uždenkite ir virkite apie 7-10 minučių, kol grikiai išbrinks, ir daržovės suminkštės. Tuo metu keptuvėje įkaitinkite išvalytą lydytą sviestą, sudėkite aštriąją papriką, kmyninį kuminą, juodgrūdę ir asafetidą. Skrudinkite prieskonius keliolika sekundžių ir sudėkite tarkuotas morkas. Suberkite „curry“ prieskonių mišinį ir cinamoną. Kepkite morkas maišydami ant vidutinės ugnies kol švelniai apskrus ir suminkštės. Pabaigoje supilkite pomidorų pastą, išmaišykite. Sukrėskite išvirusius grikius, įmaišykite daržoves. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Kepkite plovą maišydami dar kelias minutes. Patiekite dar karštą su grietinės ir garstyčių padažu (įsukite į grietinę kelis šaukštelius paruoštų garstyčių ir švelniai pasūdykite), pabarstykite žalumynais.

Grikiai nėra grūdinė kultūra, dėl to, remiantis Ajurveda, gali būti valgomi tiek vakarienei, tiek ir lengvo pasninko metu.

Išeiga: 4 porcijos.

 

Saldžios varškės rutuliukai su šafranu

Indijos Bengali regionas garsėja savo saldumynais, o “sandesh” čia – saldumynų karalius. “Sandesh” skanėstui paruošti tereikia vos dviejų ingredientų – šviežio saldaus pieno sūrio ir cukraus. Pats procesas taip pat labai nesudėtingas, tačiau reikalauja atidumo ir kruopštumo – reikia tinkamai paruošti sūrį (neperkaitinti), o vėliau labai gerai jį išminkyti. Minkomas, trinamas ir grūdamas sūris pavirsta lygia, blizgia ir be jokio gumuliuko mase, kuri yra išmaišoma su cukrumi ir pagardais. Vėliau sūris kaitinamas nepridegančioje keptuvėje ant kaip įmanoma mažesnės ugnies, ataušinamas ir jam suteikiama norima forma. „Sandesh“ galima pagardinti citrinos žievele, vanile, kardamonu, rožių vandeniu, džiovintais vaisiais, riešutais, nudažyti natūraliais dažikliais – pavyzdžiui, burokėlių sultimis, kakava, arba, kaip siūloma šiame recepte – šafranu.

Dar ryte šie saldumynai buvo pienu…

400-450 g šviežio minkšto neslėgto “panyro”, sukrekinto citrinos sultimis iš 2,5 l riebesnio pieno (receptą rasite čia);

125 g cukraus pudros;

¼ šaukštelio šafrano;

šaukšto verdančio pieno;

kelių cukrintų ar džiovintų vaisių gabalėlių (ananaso, papajos, imbiero, razinų).

Šafraną kelias sekundes paskrudinkite sausoje keptuvėje kol švelniai patamsės. Suberkite į prieskonių grūstuvę ir sugrūskite. Užpilkite karštu pienu, išmaišykite ir atidėkite, kol šafranas ištirps ir nudažys pieną intensyvia geltona spalva. „Panyrą“ sutrupinkite ant švaraus darbinio stalviršio ir labai gerai išminkykite, kol masė taps vienalytė, glotni ir pirštais nejusite nė vieno gumuliuko. Paprastai šis procesas užtrunka ne trumpiau kaip 10 minučių. Sūrį galite trinti tarp pirštų, grūsti į stalviršį apatine delno puse, minkyti kaip tešlą. Toliau minkant įmaišykite cukraus pudrą ir supilkite šafraninį pieną. Gerai išminkykite, kad cukrus ištirptų, o šafrano spalva tolygiai įsimaišytų. Įkaitinkite keptuvę ant kaip tik įmanoma mažiausios ugnies. Sudėkite sūrio masę ir kaitinkite nuolat maišydami 7-10 minučių. Iš pradžių sūrio masė suskystės ir išsileis, vėliau pradės standėti. Jei ugnis bus per karšta ir masė perkais, gali susidaryti gumuliukai. Keptuvę nukaiskite ir atidėkite aušti. Retkarčiais pamaišykite. Masė aušdama standėja, dėl to, kai pajusite, kad išsilaiko masei suteikta forma, suformuokite stalo teniso kamuoliuko dydžio ar kiek mažesnius rutuliukus. Papuoškite kiekvieną „sandesh“ cukrinto vaisiaus gabalėliu ir padėkite aušti į šaldytuvą. Rutuliukai šaldytuve sustingsta ir sukietėja. Šaldytuve uždarame inde išlieka švieži apie keturias dienas. Ypatingai tinka pusryčiams arba kaip mažas saldus kąsnelis po pietų.

Išeiga: apie 20 rutuliukų.

 

Linų sėmenų kisielius su uogomis

Šis bei tas iš sveikuoliškos virtuvės – linų sėmenų desertinis kisielius su uogomis. Mums įprastas kisielius yra verdamas su bulvių krakmolu, dėl to ne visuomet yra pageidaujamas, o dar dažniau yra naudojami paruošti kisieliaus mišiniai, kuriuose skonį suteikia cheminės aromatingosios medžiagos, dažikliai ir citrinos rūgštis. Šis kisielius tirštinamas linų sėmenimis, o skonį suteikia šviežios uogos (galima naudoti ir šaldytas, jei neturite šviežių). Apie linų sėmenų teikiamą naudą žinoma nuo seno. Lino sėklos, kurios ir yra vadinamos linų sėmenimis, yra plokščios, ovalo formos, truputį didesnės už sezamo sėklas. Linų sėmenys yra traškios, malonaus riešutų skonio, jų spalva gali būti skirtinga – nuo rausvai rudos iki šviesiai gelsvos. Linų sėmenys – tradicinis vaistas nuo vidurių užkietėjimo. Sėmenys skatina peristaltiką, o gleivingosios nuoviro medžiagos tinka esant gastritui, ramina virškinamąjį traktą, mažina skrandžio rūgštingumą, gydo kvėpavimo ir šlapimo sistemos sutrikimus. Linų sėmenyse gausu omega-3 riebiųjų rūgščių, įvairių amino rūgščių ir mineralų, baltymų, folinės rūgšties, vitamino A, B grupės vitaminų.

100-125 g linų sėmenų (parduodamos visose vaistinėse);

apie 2 l vandens kisieliui ir 100 ml sirupui;

300 g šviežių arba šaldytų uogų mišinio – vyšnių, aviečių, braškių, bruknių, spanguolių, mėlynių ir pan., (šaldytas prieš naudojimą atitirpinkite);

200 g rudojo cukraus (arba saldinkite pagal skonį);

1 cinamono lazdelės;

gabalėlio citrinos žievelės.

Uogas nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite (šaldytas atitirpinkite). Nedideliame puode užvirkite sirupui skirtą vandenį, suberkite cukrų, įdėkite citrinos žievelę, išmaišykite ir pavirkite kelias minutes. Suberkite paruoštas uogas, užvirkite, puodą uždenkite ir tuoj pat nukaiskite. Leiskite pastovėti. Kisieliui skirtą vandenį užvirkite kitame puode, supilkite linų sėmenis, įmeskite cinamono lazdelę, pavirkite 7 minutes, nukaiskite, uždenkite ir palikite mažiausiai 20 minučių pastovėti. Retkarčiais pamaišykite. Praaušusį linų sėmenų nuovirą perkoškite per sietelį. Nuoviras turi būti tirštas, mums įprasto kisieliaus konsistencijos. Supilkite uogų sirupą ir išmaišykite. Patiekti galite tiek šiltą, tiek ir ataušusį.

Išeiga: apie 8 stiklinės.

 

Skrudintas saldaus pieno sūris špinatuose – „Palak Panir“

Špinatai su namuose gamintu saldaus pieno sūriu ir grietine yra vienas iš pačių populiariausių ir turbūt pačių gardžiausių patiekalų Šiauriniame Indijos regione. Čia pateikiamas greitai paruošiamas variantas su skrudintu sūriu ir grietine. Tačiau yra daugybė šio patiekalo variacijų – galime parinkti kitokius prieskonius, nedėti grietinės, o sūrį dėti neskrudintą. Patiekite su biriai virtais ryžiais arba bet kokia plokščiąja indiška duona.

Skrudintas saldaus pieno sūris špinatuose - "Palak panir"

400-500 g špinatų, nuvalytais koteliais ir perplautų keliais vandenimis (šiam patiekalui tiks ir šaldyti špinatai. Prieš naudojimą atitirpinkite);

500 g saldaus pieno sūrio „panyro“;

4-5 šaukštų vidutinio riebumo grietinės;

3 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee“ patiekalui ir šiek tiek daugiau sūrio skrudinimui;

gabalėlio (apie 2,5 cm) smulkiai sutarkuoto imbiero gumbo;

½ šaukštelio ciberžolės;

½ šaukštelio prieskonių mišinio „garam masala“;

1,5 šaukštelio kmyninio kumino;

1 nedidelės aštriosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;

½ šaukštelio džiovintos saldžiosios paprikos miltelių;

šaukštelio maltos kalendros;

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

1-1,5 šaukštelio druskos (pagal skonį).

Saldaus pieno sūrį supjasustykite 1,5 cm dydžio kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite sūriui skrudinti skirtus riebalus ir apskrudinkite sūrio kubelius. Sūrį sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius. Špinatus stambiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą „ghee“, suberkite kmyninį kuminą, sudėkite sukapotą aštriąją papriką ir imbierą. Skrudinkite prieskonius keliolika sekundžių, tuomet suberkite ciberžolę ir saldžiosios paprikos miltelius. Dar po kelių sekundžių sudėkite špinatus ir išmaišykite. Troškinkite špinatus kol sukris, tačiau vis dar išsaugos savo ryškiai žalią spalvą. Suberkite kalendrą, „garam masala“ ir juoduosius pipirus. Pasūdykite, sudėkite grietinę. Turinį gerai išmaišykite, ir, kai grietinė užvirs, sudėkite sūrio kubelius. Jei špinatų padažas labai sutirštėjo, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Troškinkite uždengę dar kelias minutes, kad sūrio kubeliai išbrinktų ir suminkštėtų. Jei naudosite neskrudintą sūrį, patiekalą maišykite atsargiai, kad sūrio kubeliai neprarastų savo formos ir nesubyrėtų. Skaniausia patiekus kuo šviežesnį su biriai virtais ryžiais ir/arba plokščiąja indiška duona.

Aušdamas sūris kietėja, dėl to patiekite iškart pagaminus.

Išeiga: 4 porcijos.

 

Vanilinis jogurto sūrio desertas

Šį skanėstą pradėkite ruošti iš vakaro. Desertui pirmiausia yra gaminamas jogurto sūris. Sūrio gaminimo principas labai paprastas: jogurte apie pusę visos masės sudaro išrūgos, ir mums reikia tas išrūgas atskirti. Jogurtas pakabinamas šaltoje patalpoje ar šaldytuve keliuose sluoksniuose marlinio audinio ir per tam tikrą laiką išrūgos išvarva. Išrūgų neišpilkite – tai pati geriausia rūgšti priemonė naminiam saldaus pieno sūriui – „panyrui“ gaminti. Likęs marlėje susikondensavęs darinys ir yra jogurto sūris – šilkinis, minkštas, blizgantis, glotnus, lygus, be jokių gumuliukų. Jogurto sūrį gaminkite tik iš naminio jogurto – pirktinis jogurtas yra homogenizuotas, dėl to išrūgos neatsiskirs. Homogenizacija – tai procesas, kurio metu, priešingai, yra siekiama, kad produktas ilgainiui neišsisluoksniuotų, t.y. iš pieno produktų neatsiskirtų nei riebalai, nei išrūgos.

Vanilinis jogurto sūrio desertas

750-800 ml nerūgštaus naminio jogurto, gaminto iš neilgai virto pieno (receptą rasite čia);

50 g rudojo cukraus (arba pagal skonį);

¼ šaukštelio maltos vanilės ankšties, natūralios vanilės arba šaukštelio natūralios vanilės koncentrato;

pusės nutarkuotos žaliosios citrinos žievelės (citriną nuplaukite po karštu vandeniu ir nušveiskite šveistuku).

Į tinklelinį sietą įklokite trisluoksnį marlinio audinio gabalą, sietą uždėkite and dubens ar nedidelio puodo, į sietą supilkite jogurtą. Jei yra galimybė, marlinį audinį su jogurtu pakabinkite, po juo pastatykite indą išrūgoms surinkti. Pastatykite šaldytuve nakčiai arba mažiausiai 12 valandų. Per tą laiką iš jogurto išvarvės išrūgos, jogurtas sutirštės, ir tūris sumažės perpus. Po nurodyto laiko išrūgas atidėkite, panaudosite jas „panyrui“ gaminti, o sūrį sukrėskite į dubenį. Jei konsistencija tinkama, sūris iškris pats kaip vientisas gabalas ir nereiks jo iškabinti šaukštu. Į sūrį įsukite cukrų, pasirinktą vanilės formą, citrinos žievelę. Viską gerai išplakite. Desertas yra tirštas, išlaiko jam suteiktą formą. Patiekite desertiniuose indeliuose, pabarstytą tarkuota citrinos žievele.

Išeiga: 2-3 porcijos.

 

Skrudinti bulvių vyniotiniai – „Alu Patra“

Skrudinti bulvių vyniotiniai neabejotinai pretenduoja tapti vienu iš mėgstamiausių Jūsų patiekalų. Visuomet pradžiugina namiškius, nustebina svečius, visada pavyksta, o gaminti smagu ir žaisminga. „Alu“ reiškia bulves, o „patra“ reiškia lapą, popierių, laišką; taigi „alu patra“ išvertus iš hindi kalbos reikštų įsuktas, įvyniotas bulves. Vyniotiniai skaniausi šilti ir švieži, patiekti su mėgstamais padažais: pomidorų, grietinės, jogurto ir kitokiais.

Skrudinti bulvių vyniotiniai – „Alu Patra“

Tešlai:

200 g pirmos rūšies miltų;

½ šaukštelio ciberžolės;

žiupsnelio aitriosios paprikos „Cayenne“ miltelių;

2 šaukštų tirpinto išvalyto lydyto sviesto „ghee“ tešlai ir kiek daugiau – vyniotinių skrudinimui;

žiupsnio druskos;

100 ml šilto vandens.

Įdarui:

4-5 vidutinio dydžio bulvių, išvirtų su lupena;

kupino šaukštelio “garam masala” prieskonių mišinio;

šluotelės sukapotų šviežių petražolių arba kalendros žalumynų;

2 kupinų šaukštelių sezamo sėklų;

2 šaukštų smulkia tarka sutarkuoto šviežio kokoso riešuto arba tiek pat džiovintų kokoso drožlių;

1 aštriosios paprikos ankšties, smulkiai sukapotos ir išvalytomis sėklytėmis;

2,5 cm ilgio smulkiai sutarkuoto šviežio imbiero gumbo;

šaukštelio rudojo cukraus;

šaukštelio druskos (arba – pagal skonį).

Tešlai į dubenį prasijokite miltus, suberkite ciberžolę, aitriosios paprikos miltelius ir druską, supilkite tirpintą lydytą sviestą. Pirštais įtrinkite sviestą į miltus, kad turinys primintų duonos minkštimo trupinius. Iš lėto minkant supilkite vandenį ir išminkykite vienalytę, standžią, tačiau pakankamai minkštą tešlą. Tešlą palikite dubenyje, apvožkite pašildytu mažesniu dubeniu (arba įdėkite į polietileno maišelį) ir palikite valandai. Įdarui nulupkite virtas bulves ir keliskart pertrinkite grūstuvu. Sudėkite visus likusius įdarui skirtus ingredientus. Bulves kartu su prieskoniais sugrūskite grūstuvu iki vienalytės masės, kad neliktų bulvių gumulėlių, o prieskoniai išsimaišytų tolygiai.

Kad įdaras pasiskirstytų tolygiai, galite paskleidus pirštais švelniai išlyginti kočėlu.

Lygų stalviršį arba kočiojimo lentą pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite 1,5-2 mm storio stačiakampiu lakštu. Tolygiai pirštais paskleiskite įdarą ant tešlos paviršiaus iki pat lakšto kraštų, paliekant vienos ilgosios lakšto kraštinės 2-3 cm įdaru neuždengtus. Šią tuščią tešlos lakšto juostelę patepkite pirštais vandeniu. Standžiai suvyniokite vyniotinį pradedant nuo ilgosios įdaru uždengtos kraštinės, pirštais švelniai užspaudžiant tuščiąjį kraštą.

Kad pjaustant riekelėmis vyniotinis neprarastų formos ir nesusislėgtų, naudokite labai aštrų peilį.

Aštriu peiliu supjaustykite vyniotinį skersai 1-1,5 cm storio riekelėmis.

"Alu patra" ruošiniai

Keptuvėje įkaitinkite skrudinimui skirtą lydytą sviestą. Kepkite vyniotinius iš abiejų pusių keptuvėje 3-5 minutes, kol gardžiai apskrus. Patiekite dar karštus su grietine, pomidorų pagardu, jogurtu arba šviežių daržovių salotomis.

Skrudintų bulvių vyniotiniai gali būti patiekti kaip pagrindinis patiekalas, tačiau tai ir puikus užkandis praalkus.

Išeiga: 4-5 porcijos (20-30 vyniotinių).

 

Švelniai aštrus troškintų kopūstų garnyras

Šis patiekalas iš kuklaus kopūsto yra gerokai prašmatnesnis, nei galėtų atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Kopūstas prieš troškinant supjaustomas ir kelias minutes apverdamas vandenyje, dėl to yra minkštas ir šilkinis, o įsimintiną skonį kopūstui suteikia prieskoniai bei į gerą kompaniją parinktos daržovės. Garnyrą galite patiekti tuoj pat arba atidėti sandariame inde šaldytuve kitai dienai. Gardus tiek šviežias dar karštas, tiek ir ataušintas.

Dalį kopūstų garnyro galite atidėti šaldytuve kitai dienai.

1 kg kopūsto galvos;

2 raudonų saldžiųjų paprikų;

3-4 salierų stiebų (su lapais ar be jų);

1 nedidelės žalios aštriosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;

150 g pastarnoko arba petražolės šaknų;

4 gerai prinokusių pomidorų.

50 ml alyvuogių arba kitokio augalinio aliejaus;

stambiai sugrūstų kardamono sėklų iš 3-4 kardamono ankščių;

½ šaukštelio ciberžolės;

½ šaukštelio „curry“ prieskonių mišinio;

½ šaukštelio malto kmyninio kumino;

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;

¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);

1,5-2 šaukštelio druskos (arba pagal skonį);

šaukšto cukraus;

šluotelės šviežių kalendros ir petražolių žalumynų, nuplautų ir smulkiai sukapotų.

Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nunerkite odelę ir stambiai supjaustykite. Saldžiąsias paprikas supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis, saliero stiebus supjaustykite kubeliais. Kopūstą stambiai supjaustykite. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, sudėkite kopūstą ir nuluptą nesmulkintą pastarnoką arba petražolės šaknis. Daržoves virkite 7-8 minutes, kol kopūstai šiek tiek suminkštės. Daržoves nukoškite ir gerai nuvarvinkite. Nuovirą galite surinkti ir panaudoti kaip pagrindą padažams ar sriuboms virti (plačiau apie tai skaitykite čia). Virtą pastarnoką supjaustykite šiaudeliais. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite asafetidą ir po kelių sekundžių sudėkite paprikas, aštriąją papriką ir salierus. Suberkite prieskonius. Kepkite daržoves maišydami kol švelniai apskrus. Sudėkite kopūstą, pastarnoką, pomidorus, suberkite cukrų ir pasūdykite. Troškinkite daržoves kol išgaruos perteklinė drėgmė, o padažas sutirštės. Tai gali užtrukti nuo 15 iki 30 minučių. Keptuvės neuždenkite, kartkartėmis pamaišykite. Pabaigoje sudėkite žalumynus, išmaišykite ir nukaiskite. Troškinti kopūstai garnyrui tiks tiek švieži karšti, tiek ir ataušinti. Garnyrą galite sudėti į sandarų indą ir atidėti į šaldytuvą kitai dienai.

Švelniai aštrus troškintų kopūstų garnyras

Išeiga: 6 porcijos (jei patiekiama kaip garnyras).

 

Bulvių virtiniai šviežių pomidorų padaže

Nors ir ne makaronai, tačiau pilnai gali juos pakeisti – puikus greitai paruošiamas patiekalas iš bulvių, patiekiamas su įvairiausiais padažais – pomidorų, sūrio, grietinės ir pan. Bulvių virtiniai kildinami iš centrinės Italijos ir čia žinomi kaip „Gnocchi alla Molisana“. Tokia savita virtinių forma tinkamiausia gausiai semti padažui – ir iš tikrųjų: dantytais ir įgaubtais „gnocchi“ padažas semiamas lyg šaukštu.

Bulvių virtiniai šviežių pomidorų padaže

Padažui:

60 ml alyvuogių aliejaus (3-4 šaukštų);

¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);

8-10 pomidorų piurė: pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir sutarkuokite burokine tarka arba supjaustykite nedidukais kubeliais;

žiupsnio druskos;

šaukšto cukraus;

¼ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų;

šluotelės šviežių smulkiai sukapotų bazilikų ir petražolių;

tarkuoto parmezano.

Virtiniams:

4-5 baltųjų arba geltonųjų bulvių (netinka ką tik nukastos šviežios bulvės ir bulvės raudona odele);

225 g miltų;

žiupsnio druskos;

¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto;

šaukšto pieno.

Puode užkaiskite ir išvirkite bulves su lupena. Kol bulvės verda, ant mažos ugnies įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje alyvuogių aliejų. Suberkite asafetidą, po kelių sekundžių sudėkite pomidorus, druską, cukrų ir pipirus. Troškinkite padažą 20-30 minučių, retkarčiais pamaišydami kol sutirštės. Kuomet aliejus pradės skirtis į paviršių, sudėkite žalumynus, išmaišykite, padažą nukaiskite, keptuvę uždenkite ir laikykite šilumoje, kad neatauštų. Išvirusias bulves nupilkite, dar karštas nulupkite ir pertrinkite per tankų metalinio tinklelio sietą arba sumalkite rankine mėsmale. Supilkite pieną, druską, muskato riešutą, suberkite prasijotus miltus. Turinį gerai išmaišykite ir išminkykite.

Tešlos gabalėlius gausiai pabarstykite miltais, kad nesuliptų.

Tešlą peiliu padalykite į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite 2-2,5 cm skersmens ilgomis virvėmis. Virves suglauskite išilgai vieną prie kitos ir supjaustykite skersai aštriu peiliu 1,5 cm dydžio gabalėliais. Gabalėlius gausiai pabarstykite miltais ir išvoliokite, kad nesuliptų.

Tešlos gabalėlį perbraukite nugarine šakutės puse. Nykščio vietoje susiformuos įdubimas, išorė liks dantyta.

Paimkite po vieną gabalėlį, iškočiokite delnuose į apvalų rutuliuką ir nykščiu perbraukite nugarine išgaubtąja šaukutės puse, kad susiformuotų tradicinės formos dantyta tešlos „auselė“.

Virtinių ruošiniai

Dideliame puode užvirkite vandenį, pasūdykite. Sudėkite virtinukus, ir, kai visi virtinukai iškils į paviršių, virkite 5 minutes. Išvirusius išgriebkite kiaurasamčiu, gerai nuvarvinkite ir padalykite porcijomis. Užpilkite dar šiltu pomidorų padažu, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir patiekite dar karštus.

Tik ką išvirę ir išgriebti virtiniai yra labai minkšti, dėl to verdant maišykite atsargiai, o išgriebkite atidžiai. Sudėti į lėkštę ir šiek tiek praaušę virtiniai yra tvirtesni.

Išeiga: 4-6 porcijos.

 

Jogos mitybos paskaitos

 

Mieli tinklaraščio lankytojai! Kviečiu atvykti į jogos mitybos paskaitų ciklą “Savitri” jogos centre, Savičiaus g./Augustijonų g. kampas, Vilnius. Labai norėčiau su Jumis susipažinti.

Paskaitos vyks kas antrą trečiadienį, 18 val. vakare, pradedant nuo lapkričio 11 d. Plačiau apie tai - www.savitri.lt.

I paskaita, lapkričio 11 d., pradžia 18 val., trukmė 2,5 val.

1. Jogos mitybos esmė ir sistema.
2. Maistas pagal gunas: Satva, Radžas, Tamas.
3. Jūsų ajurvedinė konstitucija, pagrindiniai klausimai, susiję su došos nusistatymu.
4. Klausimai-atsakymai.

II paskaita, lapkričio 25 d., pradžia 18 val., trukmė 2,5 val.

1. Pagrindiniai sveikos mitybos principai: kaip, kada ir kiek.
2. Praktikuojančio jogą mitybos ir gyvenimo būdo režimas.
3. Pasninko ir iškrovų praktika jogos mityboje.
4. Klausimai-atsakymai.

III paskaita, gruodžio 9 d., pradžia 18 val., trukmė 2,5 val.

1. Mityba ir gyvenimo būdas, atsižvelgiant į ajurvedinę konstituciją.
2. Tinkamas maisto derinimas. Ama.
3. Ajurveda ir pienas.
4. Klausimai-atsakymai.

Iki susitikimo! Aistė.